אם אתה שואל "מה ההבדל בין תנור הולנדי לברזל יצוק?"אתה כנראה באמת מתכוון: "מה ההבדל בין ברזל יצוק לברזל יצוק עם אמייל?"וזו שאלה טובה!בואו נפרק הכל.

מהו תנור הולנדי?

התנור ההולנדי הוא בעצם סיר או קומקום גדול, עשוי בדרך כלל מברזל יצוק, עם מכסה הדוק כך שאדים לא יכולים לברוח.תנורים הולנדים משמשים לשיטות בישול לחות כמו בישול ותבשיל (אם כי עם מכסה סגור, הם גם נהדרים לטיגון או אפילו לאפיית לחם).באופן מסורתי, אתה מכין את בשר הבקר הקלוע שלך, צ'ילי, מרקים ותבשילים באחד מאלה.כלי הבישול והשיטה הללו הגיעו מההולנדים של פנסילבניה בשנות ה-1700.

תנורים הולנדיים מברזל יצוק עירום מעוררים מדורות;אם כי לא תמיד, לסירים יותר בעלי מראה כפרי אלה יש לרוב רגליים וידית מסוג ערבות - אבל מה שאנו חושבים עליו לעתים קרובות כתנור הולנדי בימינו הוא סיר גדול, שטוח תחתית, מברזל יצוק עם ידיות, שכולו מכוסה. אמייל בהיר ומבריק.

עם זאת, לפני שניכנס לכלי אמייל, בואו נסתכל על מה שנמצא לעתים קרובות מתחת למעטפת החיצונית הבהירה ההיא.

מהו ברזל יצוק?

ישנם שני סוגים בסיסיים של ברזל יצוק: רגיל ואמייל.ברזל יצוק רגיל מתוארך למאה ה-5 לפני הספירה והוא סופג, מוליך ושומר חום ביעילות.למרות שיש אומרים שלברזל יצוק לוקח יותר זמן להתחמם מאשר כלי בישול אחרים, הוא נשאר חם לאורך זמן, וזו הסיבה שהפג'יטות מוגשות לרוב על מחבתות ברזל יצוק.

אז בעוד שתנור הולנדי הוא תמיד סיר גדול עם מכסה הדוק, "ברזל יצוק" כשלעצמו הוא רק חומר, והוא יכול ללבוש צורות רבות אחרות, לרוב, המחבת שהוזכרה לעיל.

ברזל יצוק דורש תיבול, מה שמקנה לו גימור נון-סטיק טבעי, ויוצר משטח שאינו מגיב או סופג את הטעם של המזון.כשיש לך מחבת ברזל יצוק לא מתובלת, היא תגיב למזונות החומציים שלך - עגבניות, מיץ לימון, חומץ - ויוצר טעם מתכתי ושינוי צבע.זו לא המתכת הכבדה שאנחנו הולכים אליה.וכנראה לא כדאי לבשל או לקלוע רוטב עגבניות בסיר ברזל יצוק במשך הרבה מאוד שעות.

"ברזל יצוק, כאשר הוא מתובל כראוי, הוא מחבת הנון-סטיק המקורית," שפים ותיקים ומתחילים רבים כאחד מסכימים כי זהו סוג כלי הבישול הטוב ביותר לצריבה והשחרה.

זוהי מחבת נהדרת לשים על הגריל או מתחת לפטם.אתה יכול לצרוב את הבשר שלך ואז לכסות אותו ולהכניס אותו לתנור לבישול בפנים.כדי לשמור עליו מתובל, מנקים אותו עם מגבת נייר או מטלית רכה ובמידת הצורך מקרצפים אותו בעדינות עם כרית ניילון.אין להשתמש בסבון.אם יש לך תנור הולנדי מברזל יצוק רגיל, טפל בו באותו אופן שהיית עושה את המחבת שלך.

מהו ברזל יצוק עם אמייל?

כלי אמייל יכולים להיות כלי בישול מברזל יצוק או פלדה שצופו בשכבות דקות של אמייל פורצלן בצבע עז.ברזל יצוק עם אמייל הוא מוליך חום טוב.פלדה אמייל לא.כלי אמייל מכל הסוגים קלים למדי לניקוי ואינם מקיימים אינטראקציה עם מרכיבים חומציים, אך חום קיצוני עלול לגרום למשטח להיסדק - זאת אומרת, בתנאי בישול רגילים, ברזל יצוק עם אמייל עובר בקלות מכיריים לתנור.אתה צריך להשתמש רק בכלי פלסטיק או עץ עם כלי אמייל כדי למנוע שריטות (וללא מקרצפים קשים בזמן הניקוי).למרות שהוא בטוח במדיח כלים, עדיף לשטוף אותו ביד כדי להאריך את חייו.